Veste en toile de coton doublée en laine mélangée beige unisexe
Chemise en denim bleu unisexe
Mocassin penny en cuir noir pour homme
Surchemise en velours côtelé blanc unisexe
Moelleux, épicés et irrésistiblement fondants, ces whoopie pies à la citrouille, garnis d’une crème au fromage frais, apportent un délicieux goût d’automne du Maine directement dans votre cuisine.
Entretien avec Michelle Morey,
Réalisé par Patrick F. Albertson
Pour ceux qui ne les connaissent pas encore, les whoopie pies sont de petits gâteaux composés de deux biscuits moelleux au chocolat, entre lesquels se glisse une généreuse garniture à la vanille ou à la crème. Leur origine exacte fait encore débat, mais une chose est sûre : leurs racines se trouvent en Nouvelle-Angleterre et, en ce qui nous concerne, plus particulièrement dans le Maine.
Ici, on les trouve absolument partout : dans les boulangeries, les stations-service et les ventes de gâteaux organisées par les écoles. Ils font partie intégrante du patrimoine gourmand de l’État. À tel point que le Maine a officiellement désigné le whoopie pie comme sa gourmandise emblématique. Et ce n’est pas tout : chaque année, au mois de juin, un festival entier lui est consacré, le Maine Whoopie Pie Festival. Pour découvrir cette spécialité locale, nous avons rencontré Michelle Morey, cheffe et pâtissière originaire du Maine. Sur son site barefootinthepines.com, elle partage sa passion pour les recettes traditionnelles de Nouvelle-Angleterre, préparées avec des ingrédients frais et locaux. Elle a confié à Sebago sa propre interprétation d’un grand classique aussi simple que délicieux : le Maine Whoopie Pie.
L’atmosphère du Maine est tout aussi importante que ses traditions. Ici, la cuisine est profondément liée aux lieux et aux souvenirs. On se rappelle, par exemple, un fish and chips dégusté chez Ken’s Seafood ou un lobster roll savouré près du phare de Portland Head Light. Lorsque je crée une recette, je puise dans ce même sentiment de saisonnalité et de nostalgie : ces plats que l’on ne peut déguster que pendant un été dans le Maine, ceux que l’on prépare lorsque la saison du potager est terminée ou encore ceux qui nous réchauffent après avoir déblayé la neige.
L’agriculture du Maine est simple et repose sur des produits que l’on retrouve dans tout l’État : myrtilles sauvages, pommes de terre, poissons et fruits de mer, ainsi que des légumes généreux adaptés aux mois les plus froids. Ce qui est étonnant, c’est que, quelle que soit la région d’où l’on vient, on retrouve les mêmes ingrédients et les mêmes recettes, du sud du Maine jusqu’à la région de Downeast. La cuisine est comme un fil invisible qui nous relie tous.
Les whoopie pies ont toujours fait partie de ma vie ! Je ne me souviens pas d’une époque où l’on n’en trouvait pas dans les petites épiceries, les pizzerias ou lorsque quelqu’un en apportait au bureau. Ce n’est qu’en commençant à discuter avec des personnes vivant en dehors de la Nouvelle-Angleterre que j’ai réalisé que les whoopie pies n’étaient pas présents partout. Et lorsque le Maine les a officiellement reconnus comme l’un de ses desserts emblématiques, j’ai vraiment pris conscience de leur caractère régional et de la fierté qu’ils nous inspirent.
Mais mon plus beau souvenir reste la découverte de la recette de la grand-mère de mon mari. Je les ai préparés pour son anniversaire. C’était la première fois que je réalisais des whoopie pies entièrement maison, et ils étaient absolument délicieux. Depuis ce jour, j’en suis définitivement tombée amoureuse.
Jamais ! On pourrait même m’enterrer avec un pot de pumpkin spice ! J’adore l’idée de préparer des whoopie pies à la citrouille en automne. Pendant les fêtes, ils sont bien plus amusants à réaliser qu’une traditionnelle tarte à la citrouille. J’aime particulièrement les préparer pour Thanksgiving. Ils sont beaucoup plus simples à faire qu’une pumpkin pie et apportent une touche originale et ludique à la table des desserts.
Si les invités ne souhaitent pas en manger un entier, il suffit de les couper en deux. Et ils sont aussi très faciles à transporter !
Avec le temps, ils ont tendance à devenir légèrement collants. Si vous devez les empiler, je vous conseille donc de placer une feuille de papier cuisson entre chaque couche. Enfin, puisque la garniture est à base de fromage frais, pensez à les conserver au réfrigérateur.
