SO TYPISCH MAINE WIE BLAUBEERKUCHEN
Die offizielle Staatsfrucht von Maine hat noch nie so gut geschmeckt
Von Patrick F. Albertson
Fragen und Antworten mit Stacy Begin
Inhaberin und Chefbäckerin Two Fat Cats Bakery
Portland, Maine
Auf den felsigen Feldern, den steinigen Hügeln und in der wilden Ödnis von Maine liefern die einheimischen Niederbusch-Blaubeeren, die jeden Sommer Früchte tragen, die größte Ernte an Wildblaubeeren in den Vereinigten Staaten. Sie wurden schon gebacken, gebraut, eingemacht, gekocht, geschmort und in nahezu jedes erdenkliche Lebensmittel in Maine eingearbeitet – mit unterschiedlichem Erfolg. Es gibt jedoch einen unbestreitbaren Favoriten, der sich vom Marketing-Rauschen um die Blaubeere abhebt: ein Dessert, das seit Jahrhunderten Ende Juli und Anfang August, wenn die Beeren am reifsten, frischesten und saftigsten sind, auf den Tischen in Maine zu finden ist.
Es gibt nichts, was typischer für Maine ist als ein frischer, warmer Blaubeerkuchen. Two Fat Cats wurde im Jahr 2005 gegründet und ist eine Bäckerei, die einige der besten Kuchen und Backwaren des Bundesstaates Maine aus lokalen Zutaten, nach altbewährten Traditionen und mit rustikalem amerikanischem Know-how herstellt. Wir haben mit der Inhaberin und Chefbäckerin Stacy Begin über dieses typische Produkt aus Maine gesprochen und sie gebeten, uns ihr Rezept mitzuteilen.
Die bescheidene Blaubeere wird seit Langem mit Maine in Verbindung gebracht, sowohl als Zutat als auch als Aromastoff. Halten Sie das für überbewertet oder verdient sie ihren Ruf wirklich?
Ich bin der Meinung, dass sie ihren Ruf vollkommen verdient. Obwohl wir für unsere Kuchen bekannt sind, esse ich nicht täglich Kuchen. Das heißt, Blaubeerkuchen ist auch für mich eine besondere Freude. Nach einer Weile kann man etwas gleichgültig werden: „Ach, ist ja nur ein Blaubeerkuchen. Nichts Besonderes.“ Doch jedes Mal, wenn ich ein Stück esse, denke ich: „Wow! Ich hatte schon ganz vergessen, wie außergewöhnlich gut das schmeckt!“ Der Wild Maine Blueberry Pie enttäuscht nie. Wilde Maine-Blaubeeren sind etwas ganz Besonderes, was auch den Kuchen zu etwas ganz Besonderem macht.
Wo sind Sie aufgewachsen? Hat das Backen schon in Ihrer Kindheit eine Rolle gespielt?
Ich bin in Waterville, Maine, aufgewachsen, und Kochen und Backen gehörten bei uns zum Alltag. Ich erinnere mich, dass meine Großmutter und meine Tanten häufig gebacken haben – insbesondere an Feiertagen. Meine Familie lebt seit Generationen im Norden und in der Mitte von Maine, und ich fühle mich definitiv mit den Wäldern und Gewässern, mit der Landschaft und der Lebensweise in Maine verbunden. Ich glaube, dass „Two Fat Cats“ meine enge Beziehung zu diesem Bundesstaat widerspiegelt. Wir bemühen uns sehr, Zutaten und Rezepte aus Maine hervorzuheben und die Bäcker – sowohl Hobbybäcker als auch Bäckereimitarbeiter – zu würdigen, die vor uns da waren. Wir haben großen Respekt vor den Traditionen und der Geschichte des Backens in Neuengland.
Was hat der typische „Pie“ an sich, insbesondere süßer, mit Früchten gefüllter Pie, das den Menschen ein Gefühl von Amerika vermittelt?
Pies sind ursprünglich nach Amerika ausgewandert, und mit jeder Einwanderungswelle und jeder Generation brachte jede neue Gruppe ihre eigene Version des Pie in ihr neues Land mit. Der Pie ist hier fest in der Kultur verankert, deshalb erinnert er irgenwie an Heimat, oder nicht? Ich bin der Meinung, dass Kuchen heutzutage stark mit Feiertagen und Familienzusammenkünften assoziiert werden – auch das ist ein Symbol für zu Hause und die dort herrschende Geborgenheit und Liebe. Außerdem ist er ein großartiger Gleichmacher – jeder schätzt ein Stück Pie mit Eiscreme. Damit kann man nichts falsch machen.
Gibt es ein Geheimnis für die Zubereitung des perfekten Blaubeerkuchens?
Es gibt einige allgemein bekannte Geheimnisse für die Zubereitung eines perfekten Blaubeerkuchens: Zunächst verwendet man die besten Zutaten, die man finden kann. Zweitens: Man nimmt sich Zeit. Jede Komponente – Obst, Tortenteig, Trockenmischung – erfordert Aufmerksamkeit. Pie ist einfach, aber anspruchsvoll. Drittens: Keine Abkürzungen! Beim Backen eines Kuchens ist es wichtig, sich an das Rezept zu halten. Und zuletzt ist auch die Ofentemperatur von Bedeutung. Ein Ofen, der zu kühl ist, führt zu einem mittelmäßigen Kuchen.
REZEPT
Two Fat Cats Wild Maine Crumble Top Blueberry Pie
Zutaten für den Crumble:
• ¼ Tasse brauner Zucker
• 3 Tassen Haferflocken
• ½ Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 85 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
Zutaten für die Füllung:
• 680 g wilde Blaubeeren aus Maine, frisch oder gefroren (falls gefroren, bitte nicht auftauen)
• 128 g Zucker
• 28 g Tapiokastärke
• ½ Teelöffel Zimt
• 1/8 Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Zitronenschale
• 1 Pie-Teig in einer Tortenform, ungebacken (im Laden gekauft oder selbstgemacht)
Zubereitung der Füllung: Den Backofen auf 375 Grad vorheizen. Alle Zutaten für die Blaubeerfüllung vermengen. Zusammenmischen und ruhen lassen, während der Streusel zubereitet wird.
Zubereitung des Crumble: Braunen Zucker, Haferflocken, Salz und Zimt in einer Schüssel vermengen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und vermengen, bis eine homogene Masse entsteht und ein Teil der Streusel klumpig wird.
Zubereitung und Backen: Pie-Teig in seiner Form auf ein Backblech legen. Die Füllung in den Pie-Teig geben und darauf achten, dass sie gleichmäßig verteilt ist. Das Topping darauf verteilen, sodass es die Füllung bis zu den Rändern bedeckt. In den vorgeheizten Backofen stellen und 50–60 Minuten backen, bis die Füllung Blasen wirft und leicht eindickt. Wenn die Ränder der Teigs während des Backens zu stark bräunen, kann man sie mit Alufolie abdecken und weiterbacken, bis die Füllung leicht eingedickt ist.
Anschließend lässt man den Kuchen abkühlen. Das kann etwa eine bis zwei Stunden dauern. Während der Abkühlphase wird die Füllung fest, und die Aromen verschmelzen miteinander.
Am besten mit Schlagsahne, Eiscreme oder pur genießen.
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