TAN DE MAINE COMO LA TARTA DE ARÁNDANOS
El fruto oficial del estado de Maine nunca ha sabido mejor
De Patrick F. Albertson
Preguntas y respuestas con Stacy Begin
Propietaria y responsable de repostería Two Fat Cats Bakery Portland, ME
Entre las campiñas escarpadas, las colinas rocosas y las áridas laderas salvajes de Maine, los arándanos autóctonos que crecen cada verano producen el cultivo más grande de arándanos silvestres de Estados Unidos. Se han horneado, preparado, convertido en mermelada, cocido a fuego lento, guisado e infusionado en prácticamente cualquier alimento que puedas imaginar en Maine… con distintos grados de éxito. Sin embargo, hay un favorito indiscutible que logra imponerse al ruido del marketing del arándano: un postre que ha presidido las mesas de Maine durante siglos, a finales de julio y principios de agosto, cuando los frutos están en su punto más maduro, fresco y jugoso.
No hay nada más Maine que una tarta de arándanos recién hecha de Maine. Fundado en 2005, Two Fat Cats es una panadería de Maine que hace algunas de las mejores tartas y pasteles caseros del estado utilizando ingredientes locales, tradiciones históricas y costumbres rústicas estadounidenses. Hemos hablado con la propietaria y responsable de repostería sobre este producto esencial de Maine y le hemos pedido que comparta su receta.
El humilde arándano ha estado ligado desde hace mucho tiempo a Maine, tanto como ingrediente como por su sabor. ¿Crees que está sobrevalorado o que realmente merece su reputación?
¡Creo que merece toda su reputación! Aunque se nos conoce por nuestras tartas, yo no como tarta todos los días, así que la tarta de arándanos es una delicia para mí. Con el tiempo podemos volvernos un poco indiferentes: «Es solo una tarta de arándanos. Nada especial». Pero cada vez que me tomo una porción, pienso: «¡guau! Siempre me olvido de lo impresionantemente buena que está». La tarta de arándanos de Maine nunca defrauda. Los arándanos de Maine son muy especiales, lo que hace que la tarta sea realmente especial.
¿Dónde creciste? ¿Formaba parte la repostería de tu infancia?
Crecí en Waterville, Maine, y la cocina y la repostería formaban parte de la vida cotidiana. Recuerdo a mi abuela y a mis tías con el horno menudo, especialmente en vacaciones. Mi familia lleva generaciones en el norte y en el centro de Maine, y sin duda siento la conexión entre el bosque y las aguas de Maine, con el paisaje, con el estilo de vida de Maine. Creo que Two Fat Cats refleja mi estrecha relación con el estado. Intentamos destacar los ingredientes y las recetas de Maine y rendir homenaje a esas tradiciones reposteras (tanto a nivel doméstico como a los profesionales) que nos precedieron. Hay un profundo respeto por las tradiciones y la historia de la repostería de Nueva Inglaterra.
¿Qué es lo que tienen las tartas, especialmente las dulces y rellenas de fruta, que hacen que la gente sienta esa cálida sensación rústica estadounidense?
Las tartas llegaron a EE. UU. con los inmigrantes y, con cada oleada y cada generación, cada nuevo grupo aportó su propia versión de tarta a su nuevo país. Las tartas están entrelazadas en el tejido cultural de la zona, así que reflejan nuestro hogar. Creo que hoy en día las tartas están asociadas con las fiestas y las reuniones familiares; de nuevo, un símbolo del hogar y el cariño que se respiran allí. La tarta también pone a todos por igual: ¡a nadie le amarga una porción con helado! Nunca falla.
¿Hay algún secreto para hacer la tarta de arándanos perfecta?
Hay algunos secretos a voces para crear la tarta de arándanos perfecta: En primer lugar, utilizar los mejores ingredientes que se puedan encontrar. Segundo: tomarse el tiempo. Cada componente (fruta, masa de tarta, mezcla en seco) requiere atención. La tarta es sencilla, pero temperamental. Tercero: ¡nada de atajos! Seguir el proceso es importante para la elaboración de tartas. Por último, la temperatura del horno es importante. Un horno demasiado frío produce una tarta mediocre.
RECETA
Tarta de crumble de arándanos silvestres de Maine al estilo Two Fat Cats
Ingredientes para el crumble:
• ¼ taza de azúcar moreno
• 3 tazas de copos de avena
• ½ cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de canela
• 85 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
Ingredientes para el relleno de arándanos silvestres de Maine:
• 680 g de arándanos silvestres de Maine, frescos o congelados (si están congelados, no descongelar)
• 125 gramos de azúcar
• 28 gramos de almidón de tapioca
• ½ cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de ralladura de limón
• 1 masa de tarta en un molde para tartas, sin cocinar
Para preparar el relleno: Precalentar el horno a 190 grados. Combinar todos los ingredientes del relleno de arándanos y dejar que se asiente mientras se hace el crumble.
Para hacer el crumble: Mezclar el azúcar moreno, la avena, la sal y la canela en un bol. Añadir
la mantequilla fundida y mezclar hasta que se integre y parte de la cobertura quede arenosa.
Montar y hornear la tarta: Poner la masa de tarta en un molde sobre una bandeja de horno. Añadir
el relleno a la masa y asegurarse de que se distribuya uniformemente. Poner el topping sobre
el relleno, asegurándose de que la parte superior cubre el relleno en los bordes. Meter en el horno
precalentado y hornear durante 50-60 minutos hasta que el relleno esté blando y ligeramente espeso. Si los bordes de la masa de tarta empiezan a dorarse demasiado mientras se hornea, cubrir los bordes con papel de aluminio Y continuar horneando hasta que el relleno haya espesado ligeramente.
¡Es importante dejar que la tarta se enfríe! Esto puede llevar una o dos horas. Durante el periodo de refrigeración, el relleno se gelifica y los sabores se mezclan.
Disfrutar con nata montada, helado o sola.
¡Ventajas exclusivas!
Sigue en contacto para novedades, ofertas y eventos + 10% de bienvenida!