Autentica come il Maine: la vera Blueberry Pie ai mirtilli selvatici
Il frutto ufficiale dello stato del Maine non è mai stato così delizioso
Di Patrick F. Albertson
Intervista a Stacy Begin
Titolare & Head Baker, Two Fat Cats Bakery – Portland, Maine
La blueberry pie del Maine: il simbolo autentico della tradizione americana. Tra i campi rocciosi, le colline sassose e le distese selvagge del Maine, i mirtilli selvatici low-bush autoctoni producono ogni estate il raccolto più grande di mirtilli selvatici degli Stati Uniti. Nel Maine, questi mirtilli sono stati utilizzati in innumerevoli preparazioni: cotti al forno, trasformati in confetture, infusioni, stufati e dolci di ogni tipo, con risultati diversi. Esiste però un dessert iconico che supera ogni tendenza: la blueberry pie del Maine, una torta ai mirtilli selvatici che da secoli è protagonista delle tavole locali tra fine luglio e inizio agosto, quando i frutti sono al massimo della maturazione, freschezza e succosità.
Non c’è nulla di più autenticamente Maine di una torta ai mirtilli selvatici appena sfornata, calda e profumata. Fondata nel 2005, Two Fat Cats Bakery è una bakery artigianale del Maine famosa per le sue torte fatte da zero, realizzate con ingredienti locali, tecniche tradizionali e autentico know-how americano. Abbiamo parlato con la proprietaria e head baker Stacy Begin per scoprire i segreti di questo dolce simbolo e ottenere la sua ricetta originale.
Il mirtillo è da sempre associato al Maine. È sopravvalutato o merita davvero la sua fama?
Merita assolutamente la sua reputazione! Anche se siamo conosciuti per le nostre torte, non mangio blueberry pie ogni giorno, quindi per me resta sempre qualcosa di speciale. A volte si tende a sottovalutarla, pensando: “È solo una torta ai mirtilli”. Ma ogni volta che ne mangio una fetta, resto sorpresa da quanto sia incredibilmente buona. La blueberry pie con mirtilli selvatici del Maine non delude mai. Questi mirtilli sono davvero unici e rendono la torta straordinaria.
Dove sei cresciuta e la pasticceria faceva parte della tua vita fin da piccola?
Sono cresciuta a Waterville, nel Maine, e cucinare e preparare dolci faceva parte della vita quotidiana. Ricordo mia nonna e le mie zie che cucinavano spesso, soprattutto durante le festività. La mia famiglia vive nel Maine da generazioni e sento un forte legame con la natura, i boschi e l’acqua di questo territorio. Two Fat Cats riflette proprio questo rapporto profondo. Cerchiamo di valorizzare ingredienti locali e ricette tradizionali, rendendo omaggio ai panettieri e pasticceri che ci hanno preceduto. Abbiamo un grande rispetto per la tradizione della pasticceria del New England.
Perché le torte, soprattutto quelle alla frutta, evocano così tanto il senso della tradizione americana?
Le torte sono arrivate in America con gli immigrati, e ogni generazione ha portato la propria versione. Oggi fanno parte della cultura americana e rappresentano casa, famiglia e momenti condivisi. Le torte sono associate alle feste, alle riunioni familiari e al comfort domestico. Inoltre, piacciono a tutti: una fetta di torta con gelato è un piacere universale.
Qual è il segreto per preparare la perfetta blueberry pie?
Ci sono alcuni segreti fondamentali:Usa ingredienti di altissima qualità. Prenditi il tuo tempo. Cura ogni componente: frutta, impasto e topping. Non prendere scorciatoie.
Usa la giusta temperatura del forno. La torta è semplice, ma richiede precisione. Un forno troppo freddo può compromettere il risultato finale.
RICETTA ORIGINALE
Blueberry Pie del Maine con crumble (Two Fat Cats Bakery)
Ingredienti per il crumble:
• 50 g di zucchero di canna
• 270 g di fiocchi d’avena tradizionali
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di cannella
• 85 g di burro non salato, fuso e raffreddato
Ingredienti per il ripieno ai mirtilli selvatici:
• 680 g di mirtilli selvatici del Maine, freschi o surgelati
• 125 g di zucchero
• 28 g di amido di tapioca
• ½ cucchiaino di cannella
• 1 pizzico di sale
• ½ cucchiaino di scorza di limone
• 1 base per torta (frolla), cruda
Preparazione del ripieno: preriscalda il forno a 190°C. Mescola tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola e lascia riposare mentre prepari il crumble.
Preparazione del crumble: in una ciotola, mescola zucchero di canna, avena, sale e cannella. Aggiungi il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto granuloso e leggermente compatto.
Assemblaggio e cottura della torta ai mirtilli: posiziona la base per torta in una teglia su una placca da forno. Versa il ripieno distribuendolo uniformemente. Copri con il crumble fino ai bordi. Cuoci in forno per 50–60 minuti. Il ripieno deve risultare bollente e leggermente addensato. Se i bordi si scuriscono troppo, coprili con un foglio di alluminio e continua la cottura.
Lascia raffreddare la torta per almeno 1–2 ore. Questo passaggio permette al ripieno di addensarsi e ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Servi la blueberry pie del Maine con panna montata, gelato alla vaniglia, oppure al naturale.
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